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Recettes

Tresse de filet de bar sauce vinaigrette chaude et petite ratatouille

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Ingrédients pour 4 personnes


Poisson :

Bar (400g/pièce) 2 pièces

Assaisonnement sel

Ratatouille :

Huile d’olive ½ dl

Oignons 1 pièce

Poivron jaune, vert, rouge
1 pièce mélangée

Courgettes 1 pièce

Aubergine 1 petite pièce

Tomates 1 pièce

Basilic

Vinaigrette chaude :

Huile d’olive 12 cuillères à soupe

Vinaigre balsamique aux framboises
1 cuillère à soupe

Tomates 1 pièce

Echalote 2 pièces

Ail 2 gousses

Thym, basilic

Assaisonnement sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparation

Poisson :
Lever les filets de poisson (ou demander à son poissonnier de le faire).
Tailler chaque filet en trois lanières sans couper jusqu’au bout.
Tresser les trois brins et piquer un cure-dent pour maintenir les extrémités.
Réserver au frais.

Ratatouille :
Laver les légumes et les couper en petits dés de 5 mm. environ.
Séparément, saler les aubergines et les courgettes pour les dégorger.
Faire suer les dés d’oignons et de poivrons avec l’ail écrasé dans l’huile d’olives gentiment.
Faire sauter individuellement dans une poêle les dés de courgettes et les dés d’aubergines.
Les incorporer au mélange oignons-poivrons.
Ajouter les tomates en dés.
Cuire en gardant les légumes croquants.
Ajouter le basilic ciselé et assaisonner.

Vinaigrette chaude :
Ciseler les échalotes et écraser l’ail.
Faire suer dans l’huile d’olives.
Ajouter les autres ingrédients.
Assaisonner.

Finition :
Cuire les tresses à la vapeur 80°, 40°à coeur.
Dresser la ratatouille sur l’assiette à l’aide d’un cercle.
Disposer la tresse de poisson harmonieusement sur l’assiette.
Napper la moitié de sauce chaude.